Bitter çikolatadan pasta kreması

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bitter çikolatalı pasta kreması (veya crème pâtissière) hayal edebileceğiniz en zengin, en kremsi pudinge benzer ve kekler, tartlar ve kremalı puf, cupcake veya ekler gibi hamur işleri için dolgu olarak hazırlanır. Standart üç damla akışkanlıklı (????????????) Finest Belgian Bitter Chocolate bazlı bu tarifle, gurme pastalarınızı inanılmaz bir çikolata keyfine dönüştürmek için mükemmel, yoğun bir çikolata aromasına sahip lezzetli bir bitter çikolatalı pasta kreması hazırlayabilirsiniz. Alternatif olarak, daha asidik ve aromatik aroma vurguları için veya meyveler, baharatlar, kahveler ve çaylar veya diğer malzemeler ile benzersiz eşleştirmeler oluşturmak için Single Origin çikolataları kullanabilirsiniz.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Bitter çikolatadan pasta kreması

İçindekilerHazırlık
  • 87g
    pudra şekeri
  • 125g
    yumurta sarısı

Emülsiyon haline getirin.

  • 23g
    mısır nişastası

Karıştırarak ekleyin.

  • 639g
    tam yağlı süt
Kaynama noktasına getirin ve yumurta sarısı karışımıyla birlikte temperleyin. Tüm malzemeleri tekrar kaynama noktasına getirin.
Kaynayan karışımı çikolatanın üzerine dökün, emülsiyon haline getirin ve hemen buzdolabında soğumaya bırakın.