Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Sütlü çikolatadan ganaj mükemmel pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olmalı ve yoğun kakao ile kremsi ve karamelimsi aromalar arasında denge kuran bir tat ortaya çıkarmalıdır. Bu tarif sayesinde, kolay sıkma ve tabletlerinizin ve pralinlerinizin çikolatadan kabuğunu kolay doldurma imkanı sunan mükemmel bir doku elde edeceksiniz. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. Harika ve akışkan sonuçlar için ???????????? ile belirtilen standart akışkanlığa sahip çikolataları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 292g
    %35 krema
  • 41g
    sorbitol
  • 41g
    invert şeker
  • 63g
    glikoz şurubu DE 60
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
  • 521g
    Arriba
35°C'de eritin.
  • 41g
    tereyağı PF17
Tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kalıba dökün.