Mangolu ve çikolatalı yaz keyfi

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Bu tarif, harika yaz aromalarını lezzetli bir tatlıda bir araya getiriyor: sütlü çikolata, mango ve Antep fıstığı. Single Origin kuvertür çikolatası Arriba; mango, portakal, kayısı gibi orta düzey asiditeye sahip meyvelerle mükemmel şekilde eşleşir. Lokmalık tatlı veya akşam yemeği tatlısı olarak servis edilebilir.

Mangolu ve çikolatalı yaz keyfi

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Sütlü çikolatalı krem şanti

İçindekilerHazırlık
  • 435g
    %35 krema
  • 170g
    Arriba
  • 1kapsül
    vanilya

Kremayı ve vanilyayı kaynama noktasına getirin.
İki seferde çikolata üzerine dökün.
Emülsiyon haline getirin.

Buzdolabında dört saat boyunca soğumaya bırakın, daha sonra yavaşça çırpın.

Antep fıstıklı crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 270g
    krema
  • 270g
    süt
  • 100g
    Pure Pistachio Paste

Üçünü bir arada kaynatın.

  • 60g
    şeker
  • 140g
    yumurta sarısı

Karışıma ekleyin ve crème anglaise kıvamı elde edene kadar pişirin.

  • 8g
    toz jelatin
  • 48g
    su

Jelatini suda bekletin ve karışıma ekleyin.

Taze mango salatası

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    küp kesilmiş mango
  • kafi miktarda
    mango püresi

Karıştırın ve damak tadınıza göre şeker ekleyin.

Crispearls™ ve çikolata kalemleri ile süsleyin.