Çikolatalı ve portakallı krema

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Küçük bir tatlı bardağında nasıl harika bir tatlı hazırlanır? Bu tarifte, portakal gibi sıcak ve turunçgil aromalarıyla mükemmel eşleşen Satongo bitter çikolata kullanılıyor. Çıtırlık, yoğunluk, hoş asitler ve acılık bekleyebilirsiniz. Lüks kahve ikramı veya öğleden sonra çayı ikramı olarak harikadır.

Çikolatalı ve portakallı krema

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Turunçgil püreli crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    krema
  • 150g
    turunçgil püresi

Birlikte kaynama noktasına getirin.

  • 50g
    şeker
  • 60g
    yumurta sarısı

Malzemeleri birbiriyle karıştırın. Krema karışımını yumurta sarısının üzerine dökün. Tekrar 85°C'ye kadar ısıtırken sürekli karıştırın.

  • 9g
    yeniden sulandırılmış jelatin

Karıştırarak ekleyin.

  • 25g
    tereyağı

El mikseri ile karıştırın ve küçük tatlı bardaklarına dökün. Biraz portakal marmeladı ve çikolatalı bisküvi ile süsleyin.

Satongo krem şanti

İçindekilerHazırlık
  • 300g
    %35 krema
  • 85g
    Satongo
  • 20g
    şeker
  • kafi miktarda
    Nibs

Ganaj hazırlayın. Buzdolabında bir gece dinlenmeye bırakın. Ertesi gün kısa süre çırpın ve bardaklardaki crémeux tabakasının üstüne sıkın. Çıtır kakao parçacıkları ve portakal parçacıkları içeren süper ince çikolata diski ile süsleyin.