Beyaz çikolatalı bavarois'li CHOCRO-DONUT™

level 3

Donut ve kruvasan füzyonu, tüm duyulara hitap eden bir ikramlık. Kremsi beyaz çikolatalı bavarois dolgusu ile dayanılmaz çıtırlıkta. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her saati için mükemmel bir ikram.

Beyaz çikolatalı bavarois'li CHOCRO-DONUT™

Tarif bileşenleri

Hamur

İçindekilerHazırlık

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

  • 600g
    tereyağı yaprağı

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 x 5 cm'lik kareler şeklinde kesin. Ortasından 2,5 x 2,5 cm'lik bir kare kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Beyaz çikolatadan bavarois

İçindekilerHazırlık
  • 33g
    yumurta sarısı
  • 11g
    toz şeker

Çırparak karıştırın.

  • 117g
    süt

Kaynama noktasına getirin ve yarısını yumurtalı karışımın üzerine dökün. 85°C'ye getirin.

Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.

  • 17g
    jelatin kitlesi

Ekleyin ve iyice karıştırın. 35°C'ye kadar soğumaya bırakın.

  • 185g
    çırpılmış krema %35

Karıştırarak ekleyin.

Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Son işlem

İçindekilerHazırlık

Kırmızı meyveler ve Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 ile süsleyin.