Profesionales de la pastelería/chocolatería y la restauración que deseen conocer de primera mano las últimas tendencias en galletería 

El objetivo de este curso teórico-práctico es el de profundizar en el magnífico mundo de la galleta, un producto cada vez más demandado en el mercado posiblemente por la combinación de factores como sus infinitas variantes, sus posibilidades en cuanto a sabores, su importancia como producto de pastelería, su buena conservación para el transporte y vida útil y las múltiples posibilidades para producirlo.
Durante el curso indagaremos en cuáles son los principales ingredientes que lo forman y su función, su comportamiento durante el proceso de elaboración y de cocción, y cómo influyen en la textura, el sabor y la conservación del producto.
A partir de esta base técnica, desarrollaremos una selección de recetas y aplicaciones con propuestas actuales, donde la galleta se convierte en el eje de creaciones pensadas para el obrador y la venta, también con el chocolate como protagonista.
Un curso diseñado para aportar conocimiento, criterio y herramientas que te permitirán crear, adaptar e innovar con seguridad este magnífico producto y todas sus posibilidades.
 

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