CALLEBAUT_Trace me back_header

İZİMİ
SÜR

  • Home
  • ana sayfa Gana Kakaosu

İZLENEBİLİR KAKAO ÇEKİRDEKLERİNİ
NEREDEN VE NASIL TEMİN EDERİZ

Finest Belgian Chocolate’ımız için çekirdek karışımını 3 farklı ülkedeki çiftçi topluluklarından temin ettiğimiz kakao çekirdekleriyle oluştururuz. Her bir kakao çekirdeği menşei çikolatamızın benzersiz, dengeli lezzetine lezzetine son derece spesifik bir şekilde katkıda bulunur.

Tüm kakao çekirdeklerini Cocoa Horizons programlarına kayıtlı çiftçi topluluklarından doğrudan aldığımızdan ürünlerimizle çalışan tüm şeflere, ürün yolculuğu aşamasının tamamının izini sürebileceklerini garanti edebiliriz.
 

FİLDİŞİ SAHİLİ GANA EKVATOR

 CALLEBAUT Ghana cocoa cultivation

Finest Belgian çikolatamız için Gana’dan temin ettiğimiz kakao çekirdekleri, çikolatanın lezzetindeki tipik asidik ve meyvemsi notaların (genellikle kırmızı meyveler) ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

FİLDİŞİ SAHİLİ’NDEKİ’NDEKİ ÇİFTÇİ KOOPERATİFLERİNDEN
KAKAO ÇEKİRDEĞİNİ DOĞRUDAN NASIL TEMİN EDERİZ

Gana’da kakao çekirdeklerimizi 6 farklı bölgede yer alan çiftçi organizasyonlarından doğrudan temin ediyoruz. Yoğun bir bitki kemeri ve tropik iklimin kakao ağacının yetişmesi için mükemmel koşulları oluşturduğu, Batı Gana’da konumlanmışlardır.

 

Gana’daki çiftçiler ‘çiftçi toplulukları’ şekilde organize olurlar. Bir topluluk, çoğunlukla bir ya da bir kaç küçük köyün çiftçi grubuna karşılık gelir. Her bir köy, çiftçilerin kakao çekirdeklerini sunup değerlendirildikten sonra satabilecekleri bir satın alma istasyonuna sahiptir. Her bir çuval çekirdek kaydedilir ve çuvalın üzerine, satın alma istasyonuna ve nihayetinde çiftçi topluluğuna izlenebilirliği garanti eden, istasyonun damgası vurulur. Satın alma istasyonları her birkaç günde bir kakao çekirdeği çuvallarını, resmi olarak sınıflandırılıp mühürlendikleri bölge antrepolarına getirir. Kakao çekirdekleri buradan, çekirdeklerin tekrar sınıflandırılıp Belçika’ya olan nihai yolculukları için hazırlandıkları liman antrepolarından birine gönderilir.

GANA’DAKİ ÇİFTÇİ TOPLULUKLARI

Kakao yetiştiriciliği Ganalı otoritelerce sıkı bir şekilde düzenlenmekte ve kontrol edilmektedir. Kakao çekirdeklerini çiftçilerden satın alma işlemini organize etme iznine sahip olan resmi satın alma organizasyonlarını atarlar. Cellebaut’un ana şirketi, alıcı olarak otoritelerce resmi olarak onaylıdır.

• Bazılarının alt bölgelere ayrıldığı, her birinin kendi bölge antreposuna sahip olduğu 6 kakao bölgesinden kakao temin ederiz.

  • Goaso: 4 alt bölgeye sahiptir (Goaso A, B , C ve D) ve Cocoa Horizons programında aktif 2.301 çiftçiye sahip 86 çiftçi grubunu temsil eder.
  • Kasapin: 3 alt bölgeye sahiptir (Kasapin A, B , C ve D) ve Cocoa Horizons programında aktif 2.118 çiftçiye sahip 89 çiftçi grubunu temsil eder.
  • Fosukrum: 3 alt bölgeye sahiptir (Fosukrum A, B ve C). Fosukrum B ve C alt bölgelerinde, Cocoa Horizons programında aktif 1.028 çiftçiye sahip çiftçi gruplarından kakao çekirdeği temin ederiz.
  • Asumura: Cocoa Horizons programına aktif 1.257 aktif çiftiyle 2 alt bölgeye sahiptir (Asumura A ve B)
  • Dormaa
  • Nkrankwanta

LOKASYON

Gana’da kakao yetiştiriciliği genel olarak Güneyde, Volta nehrinin altında yer alan, ülkenin enlemesine genişliği boyunca uzanan yeşil ve tropik kemerde yoğunlaşır. Bölge, kakao ağacının yetişmesi için uygun iklimsel koşulları ve çevreyi sunar. 2 sezon mevcuttur: Ekim’de başlayıp Ocak’ta sona eren ana mahsul. Daha küçük olan orta mahsul dönemi Temmuz’da başlar.

Tetteh Quarschie’nin, kakao ürününü 1870’li yıllarda yakındaki Fernando Po (şimdi Ekvator Ginesi’nde Bioko) adasından Gana’ya tanıtan ilk kişi olduğuna inanılır. Başarılı ilk girişimlerinden sonra kakao meyveleri ve çekirdeklerini, aynı zamanda kakao ekimini üstlenen arkadaşlarına ve akrabalarına dağıtmıştır. Bundan kısa bir süre sonra diğer çiftçiler de aynısını yapmıştır. Kakao, bundan on yıllar sonra Gana’nın en çok ihraç edilen bitkisel ürünlerinden birisi haline gelecektir.

CALLEBAUT Ghana map Cocoa Cultivation

İZLENEBİLİRLİK

Gana’daki bölge antrepolarında, buraya gelen her bir kakao çekirdeği çuvalı, çekirdekleri sağlayan çiftçi grubunun adıyla birlikte kaydedilir. Bu bilgi, her bir çuvalın üzerinde yer alan istasyonun damgası üzerinde bulunabilir. Satın alma istasyonlarının kendileri, analog/elle yazılan bir kayıt defteri tutar ve her bir çuvalı, çekirdekleri yetiştiren çiftçiyle eşleştirebilir. Çekirdekleri çiftçilerden toplayan kooperatiflere kadar bugüne kadar toplanmış tüm verileri işleyebiliriz. 

 CALLEBAUT Ghana cocoa farmer communities
 CALLEBAUT Ghana cocoa beans.

ÇEKİRDEKLERİN KALİTESİNİ NASIL DEĞERLENDİRİRİZ

Çiftçilerimiz ve Cocoa Horizons ve Gana Kakao Kurulu ile ortaklık içerisinde Gana’dan yüksek kaliteli kakao çekirdekleri temin ederiz:

incons ivory coast beans

SADECE ANA MAHSULDEN ÇEKİRDEKLER
Ana mahsulden elde edilen kakao çekirdekleri daha büyüktür ve çikolataya daha fazla lezzet katarlar. Ana mahsul çekirdeklerini seçmek için iyi kurumuş çekirdeklerde çekirdek sayımı gerçekleştiririz: 100 g çekirdekte 100 çekirdekten daha az çekirdek olmalıdır.

Sun dried cocoa ivory page

SADECE İYİ KURUMUŞ KAKAO
Çekirdeklerimizdeki nem içeriği %8’in altındadır. Bu, çekirdeklerin depolama ve nakliye için en iyi kondisyonda olmasını sağlar.

fermented cocoa icon

SADECE İYİ FERMENTE OLMUŞ KAKAO
Tüm çekirdek partileri, iyi şekilde fermente olduklarından emin olmak için kalite kontrolüne tabi tutulur. İyi fermantasyon, çekirdeklerde lezzet gelişimini optimize eder.

jutte bags icon

SADECE JÜT ÇUVALLARINDA
Jüt çuvalı, çekirdeklerin nakliye sırasında ‘nefes almaları’ ve nakliye ile depolama esnasında iklime alışmaları için ideal doğal bir bariyerdir.

COCOA HORIZONS PROGRAMI FİLDİŞİ SAHİLLİ ÇİFTÇİLER İÇİN NE ANLAMA GELİR

Cocoa Horizons, çiftçi arazi okullarında ve model çiftliklerde farklı konularda çiftçi eğitimleri düzenler:
- çiftlik verimliliği ve mahsul çeşitlendirme
- en iyi tarımsal uygulamalar ve çevresel koruma
- çocuk iş gücü konusunda duyarlılık
- genç ve kadın çiftçiler arasında girişimciliğin teşviki

Cocoa Horizons çiftçilere belirli bir ücret öder ve kalite ve verimlilik iyileştirmeleri için mali teşviklerde bulunur.

Cocoa Horizons, kendisini, eğitimin yanı sıra, toplululuk okulları, hastaneleri, içme suyu vb.’nin finanse edilmesi gibi toplumsal programların gerçekleştirilmesine de adamaktadır.

DAHA FAZLASI İÇİN www.cocoahorizons.org

COCOA HORIZONS
ORTAKLIĞIMIZ, KAKAO ÇİFTÇİLERİ İÇİN NE ANLAMA GELİR >

CALLEBAUT_traceable_cocoa_horizons

VİDEO HİKAYELER - LİMANDAN ÇİFTÇİYE
ŞEFLER KIRSTEN VE HAKAN SİZE İZLENEBİLİRLİĞİN NASIL ÇALIŞTIĞINI GÖSTERİYOR > >

CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Ghana

VİDEO HİKAYELER - ÇEKİRDEKTEN BELÇİKA’DA ÇİKOLATAYA
ORTAKLIĞIMIZ, KAKAO ÇİFTÇİLERİ İÇİN NE ANLAMA GELİR >

 CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Belgium