Trufa de Rum
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Longa validade
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Clássicos atemporais
O sabor clássico do rum com baunilha, que vai muito bem com esse lado envelhecido da bebida.
- Nível:
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Fácil
- Rendimento:
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63 unidades
- Validade:
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6 semanas
- Conservação:
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15-18°C
Ganache de Rum
Ingredientes: Ganache de Rum
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100 gcreme de leite fresco 35%
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25 gmanteiga sem sal
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1 gsal
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Q.S.extrato de baunilha
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Q.S.pasta de baunilha
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40 grum
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25 gglucose
Modo de Preparo: Ganache de Rum
- Aquecer até 75°C o creme de leite junto com o xarope de glucose, a manteiga, o sal, e a baunilha.
- Despejar sobre os chocolates, misturar com ajuda de uma pão duro e emulsionar com um mixer de mão.
- Quando atingir uma temperatura de aproximadamente 35°C acrescentar o rum e emulsionar novamente.
Finalização
Ingredientes: Finalização
Modo de Preparo: Finalização
- Quando o recheio atingir a temperatura de 31°C aplicar dentro da trufa oca com ajuda de uma manga de confeitar.
- Deixar cristalizar por algumas horas, melhor de um dia p o outro.
- Selar a trufa com um pouco de chocolate amargo 811 pré-cristalizado.
- Na sequência banhar as trufas e enrolar no cacau em pó.
- Deixar cristalizar e peneirar p tirar o excesso de pó.
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