Trufa ao Leite com Avelã Crocante
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Clássicos atemporais
A combinação clássica de chocolate e avelãs atinge um novo patamar com um toque folhado.
- Nível:
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Fácil
- Rendimento:
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30 unidades de 24g
- Validade:
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15 dias
- Conservação:
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Temperatura ambiente 25ºC
Ganache
Ingredientes: Ganache
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100 gcreme de leite fresco
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30 gglucose
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10 gmanteiga sem sal
Modo de Preparo: Ganache
- Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco e a glucose até atingir a temperatura de 40°C
- Em outro recipiente, derreta o chocolate com a manteiga.
- Verta o conteúdo da panela no chocolate derretido e mexa para incorporar.
- Adicione a pasta de avelã e com a ajuda de um mixer, bata para emulsionar.
- Leve para a geladeira por aproximadamente 12 horas antes de utilizar.
Utensílios
- Panela
- Termómetro
- Tijela(s)
- Espátula
- balança
- manga de confeitar
- Batedeira
- pincel
- Colher
Finalização
Ingredientes: Finalização
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1 gPó para decoração ouro
Modo de Preparo: Finalização
- Recheie as shells com o pralin feuilletine e reserve
- Porcione 12g de ganache e envolva as trufas já recheadas.
- Derreta o chocolate amargo e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
- Adicione o pailetté feuilletine, misture bem e banhe as trufas.
- Deixe as trufas secarem por aproximadamente 1 hora antes de manusear e finalize com pó decorativo.
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