Mousse de Caramelo com Compota de Pera
A combinação de caramelo e pera traz um conforto ao paladar.
- Nível:
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Fácil
- Rendimento:
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8 unidades
- Validade:
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3 dias
- Conservação:
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Refrigerado até 8ºC
Mousse de Caramelo
Ingredientes: Mousse de Caramelo
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4 gGelatina em pó sem sabor
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20 gágua
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135 gWhole milk
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12 gglucose
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270 gcreme de leite fresco
Modo de Preparo: Mousse de Caramelo
- Hidrate a gelatina na água. Reserve.
- Misture o chocolate com o Mycryo.
- Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
- Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
- Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
- Coloque em formas de semi esfera de 8cm e leve para congelar por 6 horas.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Espátula
- Batedeira
- Molde de silicone
Pera Cozida
Ingredientes: Pera Cozida
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300 gPeras em lâminas
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100 gaçúcar fino
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100 gaçúcar fino
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300 gágua
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10 gsuco de limão Tahiti
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2 gcanela em pau
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0.5 gdente de alho
Modo de Preparo: Pera Cozida
- Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve para ferver até a pera ficar macia.
- Retire as peras da calda e deixe resfriar.
Utensílios
- Panela
- Espátula
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
- Decore o prato com Caramel.
- Coloque a mousse de caramelo e as peras finalize com Crispearls™ .
Utensílios
- Prato
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