Trufa de Caramelo com Flor de Sal

Clássicos atemporais

Uma trufa fácil e deliciosa trazendo o dulçor do caramelo com um toque de sal.

Nível:: Fácil
Rendimento:: 40 unidades de 18g
Validade:: 30 dias
Conservação:: temperatura ambiente até 25ºC

4.6 oz

creme de leite fresco
1.1 oz

glucose
7.9 oz

Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%
0.5 oz

manteiga sem sal
0.4 oz

manteiga de cacau

Em uma panela, leve para ferver o creme de leite com a glucose
Em outro recipiente, adicione o chocolate, a manteiga de cacau e a manteiga
Verta o conteúdo quente da panela no recipiente e mexa para incorporar
Por fim, com a ajuda de um mixer, bata bem para emulsionar
Deixe descansar por aproximadamente 1 hora em geladeira
Porcione bolinhas de 10g e reserve.

Utensílios

Panela
Placa de silicone
Espátula
manga de confeitar
Batedeira

11.3 oz

Recheio de Caramelo Callebaut
10.6 oz

Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%
1.4 oz

Trufas Ocas Chocolate Amargo Callebaut
0.4 oz

flor de sal

Recheie as shells com o caramel e reserve.
Cubra cada shell recheada com a ganache e enrole para envolver.
Derreta o chocolate e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
Banhe os bombons e finalize com um pouco de flor de sal por cima
Deixe cristalizar por 1 hora antes de servir.