Cupcake cremoso e crocante

Com esta receita, você vai criar um cupcake que ninguém vai recusar. É leve e elegante – não muito doce – ainda assim, incrivelmente satisfatório graças ao caramelo e chocolate combinados com o ganache e a cobertura. Lembre-se: quando seus convidados ou clientes notarem que ha uma combinação de chocolate e caramelo no menu, eles não vão resistir!
Nível:
Fácil
Rendimento:
Faz o suficiente para 15-20 cupcakes

Biscoito de azeite de oliva

Ingredientes: Biscoito de azeite de oliva

  • 0.9 lb
    ovos inteiros
  • 1.1 lb
    açúcar
  • 11.0 oz
    creme 35% gordura

Modo de Preparo: Biscoito de azeite de oliva

Misture junto.

Ingredientes: Biscoito de azeite de oliva

  • 0.9 lb
    farinha
  • 3.7 oz
    fécula de batata
  • 0.7 oz
    fermento
  • 0.1 oz
    sal fino
  • 7.3 oz
    azeite de oliva

Modo de Preparo: Biscoito de azeite de oliva

Acrescente.

Coloque nas formas de cupcake ou formas de papel.
Asse por 12 min a 180°C.

Granulado

Ingredientes: Granulado

  • 6.2 oz
    farinha
  • 3.9 oz
    açúcar refinado
  • sal

Modo de Preparo: Granulado

Misture na vasilha da batedeira em baixa velocidade (usando a pá plana).

Ingredientes: Granulado

  • 3.9 oz
    manteiga (em cubos)

Modo de Preparo: Granulado

Misture a manteiga a baixa velocidade. Garanta que a mistura continue com caroços, sem ser muito processada.

Espalhe homogeneamente na assadeira revestida com papel manteiga.
Asse por 20 min a 165°C.

Ganache de creme dourado

Ingredientes: Ganache de creme dourado

  • 1.8 lb
    creme 35% gordura
  • 2.7 oz
    trimolina
  • 0.1 oz
    fava de baunilha

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.

Ingredientes: Ganache de creme dourado

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.  

Ingredientes: Ganache de creme dourado

  • 4.3 oz
    creme 35% gordura

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Adicione e misture novamente.

Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Acabamento e apresentação

Ingredientes: Acabamento e apresentação

Modo de Preparo: Acabamento e apresentação

Combine o caramelo e o sal e coloque em um saco de confeiteiro.

Coloque uma boa quantidade do ganache batido sobre cada cupcake e decore com o granulado.
Polvilhe com caramelo.
Granulado Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL on top.