Tortinha delírio

Confeitos de luxo estão em alta. Os consumidores adoram se presentear, de vez em quando, com uma sobremesa sofisticada. E o chocolate sempre faz parte disso. Com frequência, o chocolate no menu de sobremesas ou no balcão da confeitaria é a atração principal para a decisão.  Com esta receita, você vai convencer a todos! Ele contém uma combinação que praticamente ninguém pode resistir: caramelo e chocolate Ou melhor: caramelo triplo com chocolate de caramelo.
Nível:
Médio
Rendimento:
Faz o suficiente para 10 tortinhas de 12 cm Ø

Massa da torta

Ingredientes: Massa da torta

  • 9.2 oz
    manteiga
  • 4.6 oz
    avelã em pó
  • 3.8 oz
    açúcar em pó
  • 0.1 oz
    sal

Modo de Preparo: Massa da torta

Misture junto.

Ingredientes: Massa da torta

  • 3.8 oz
    gemas de ovo
  • 1.2 lb
    farinha
  • 1.6 oz
    fécula de batata

Modo de Preparo: Massa da torta

Adicione e misture.
Amasse em formato de bola.

Vede e deixe esfriar por pelos menos 2 horas na geladeira.
Em seguida, abra a massa com cerca de 3 mm e faça casas de torta.
Cozinhe por 15 min a 150°C.

Ganache de creme dourado

Ingredientes: Ganache de creme dourado

  • 1.8 lb
    creme 35% gordura
  • 2.7 oz
    trimolina
  • 0.1 oz
    fava de baunilha

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.

Ingredientes: Ganache de creme dourado

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.

Ingredientes: Ganache de creme dourado

  • 4.3 oz
    creme 35% gordura

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Adicione e misture novamente.

Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Esponja de madeleine

Ingredientes: Esponja de madeleine

  • 13.2 oz
    ovos inteiros
  • 4.1 oz
    creme 35% gordura

Modo de Preparo: Esponja de madeleine

Misture junto.

Ingredientes: Esponja de madeleine

  • 12.7 oz
    farinha
  • 6.3 oz
    açúcar em pó
  • 6.9 oz
    trimolina
  • 0.5 oz
    fermento em pó
  • 0.2 oz
    sal

Modo de Preparo: Esponja de madeleine

Acrescente e dobre.

Ingredientes: Esponja de madeleine

  • 10.6 oz
    manteiga

Modo de Preparo: Esponja de madeleine

Derreta e dobre.

Distribua 1500 g de massa de madeleine por assadeira de 40 cm x 60 cm. 
Espalhe em assadeiras revestidas de papel Silpat.
Asse por 8 min a 200°C. 
Recorte círculos que se encaixem nas cascas de torta.

Acabamento e apresentação

Ingredientes: Acabamento e apresentação

Modo de Preparo: Acabamento e apresentação

Misture o caramelo com o sal.
Coloque em um saco de confeiteiro.

Ingredientes: Acabamento e apresentação

  • CEF-CC-CARAM

Modo de Preparo: Acabamento e apresentação

Coloque uma camada de caramelo na base das cascas de torta.
Forme círculos de esponja de madeleine.
Coloque uma nova camada de caramelo na parte superior.
Em seguida, faça pontos com o ganache dourado batido.
Finalize com algumas lascas de amêndoas torradas, flocos dourados e caramelos dourados Cirspearls™.