Barra de ouro

Os amantes de comida não dispensam uma barra de chocolate artesanal. Isso porque esperam encontrar mais elaboração, sabor e textura do que nas barras produzidas em massa. Além disso, a forma e o formato de uma barra é vista como uma recompensa. Com esta receita, você será o campeão de mimos. Essa barra resumo o melhor do caramelo, chocolate de caramelo e nozes caramelizadas. Prepare-se para disparar nas vendas!

Nível:: Médio
Rendimento:: Faz o suficiente para 4 moldes de barras de cerca de ±12 x 2,5 cm (40 no total)

caixa(s)

Manteiga de cacau dourada

Prepare os moldes de barra: mantenha-os à temperatura ambiente.
Pulverize os moldes com uma fina camada de manteiga de cacau dourada (mistura a 45°C).
Deixe descansar.

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg

Coloque uma fina camada de chocolate dourado pré-cristalizado.
Deixe descansar por 1 hora antes de recheá-los.

308 g

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg
9 g

Manteiga de cacau Callebaut® (CB-655)

Aqueça a 30°C.

PRAMANO
133 g

mini picolés de arroz

Adicione a pralina ao chocolate e deixe resfriar na mesa a 23°C.
Em seguida, acrescente os biscoitos de arroz.

Abra a massa entre folhas com uma espessura de 2 mm e deixe descansar até que esteja seco ao toque.
Corte em retângulos que caibam nos moldes de barra

Callebaut Recheio Caramel Callebaut - Balde - 5kg
flor de sal
100 g

NAN-CR-AL3724

Misture o caramelo com o sal e as castanhas do Pará.
Despeje em um saco de confeiteiro e recheie as cascas de barra: deixe cerca de 2 mm de espaço para o recheio. Deixe cristalizar por pelo menos uma hora.
Finalmente, encaixe o recheio de caramelo no molde de barra.

Vede os moldes.
Decore com uma pequena camada de biscoito de arroz com chocolate meio amargo e polvilhe com o pó dourado.