Cone e xícara

Você poderia pensar que este é um sorvete mas, na verdade, esse cone contém o Autêntico Chocolate Belga amargo da Receita N° 811 combinado ao chantilly feito com a perfeita união do café com o mascarpone. Acrescente alguns Crispearls™ de caramelo com sal e decore com Estrelas de chocolate para obter uma sobremesa de bom gosto e aparência. O acompanhamento Croissant Líquido completa essa sobremesa.

Nível:: Fácil

1.1 lb

35% creme
1.1 lb

mascarpone
0.5 oz

café instantâneo
3.5 oz

açúcar

Bata tudo.

1.1 oz

farinha torrada
7.1 oz

leite
7.1 oz

35% creme

Misture tudo e deixe infundir. Em seguida, filtre.

3.5 oz

açúcar
8.8 oz

gemas de ovo
0.4 oz

levedura

Integre à mistura anterior e aqueça até 82°C. Deixe esfriar e ficar espumoso.

Q.S.

Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg
Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617
Q.S.

CHM-25-19616
Q.S.

CEF-CC-CARAM

Cubra a parte de dentro de um cone de sorvete com chocolate amargo 811 da Callebaut® temperado, polvilhe um pouco de Crispearls™ de caramelo dentro e deixe assentar. Com um saco de confeitar, espirre mascarpone e chantilly de café por cima. Sirva o croissant líquido espumoso em uma taça ou cumbuca e disponha algumas raspas por cima. Decore ambos com Chocolate Stars.