Mousse de chocolate amargo com base de ganache

Se você estiver querendo um mousse de chocolate amargo levemente mais denso para suas confeitarias ou sobremesas, esta receita, com base de ganache, é sua escolha. O resultado é um mousse de chocolate amargo com textura bem aerada e sabor de chocolate muito intenso. Além do mais, é perfeito para moldar bolas ou quenelles. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga ou chocolate amargo Single Origin, a gosto – o chocolate Single Origin dará notas aromáticas mais pronunciadas. Mas utilize sempre a viscosidade padrão, indicada com ???????????? na embalagem.

Informações da receita

Quantidade
g
(preencha a quantidade desejada e recalcule)

Mousse de chocolate amargo com base de ganache

IngredientesPreparação
  • 252g
    leite integral
  • 31g
    xarope de glicose DE 60

Ferva tudo.

Derrame a mistura fervendo no chocolate e emulsifique.

  • 404g
    creme 35%

Bata e acrescente à mistura anterior quando sua temperatura estiver em 35°C.