Mousse de chocolate amargo com base de ganache

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Se você estiver querendo um mousse de chocolate amargo levemente mais denso para suas confeitarias ou sobremesas, esta receita, com base de ganache, é sua escolha. O resultado é um mousse de chocolate amargo com textura bem aerada e sabor de chocolate muito intenso. Além do mais, é perfeito para moldar bolas ou quenelles. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga ou chocolate amargo Single Origin, a gosto – o chocolate Single Origin dará notas aromáticas mais pronunciadas. Mas utilize sempre a viscosidade padrão, indicada com ???????????? na embalagem.

Recipe information

Quantidade
g
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Mousse de chocolate amargo com base de ganache

IngredientesPreparação
  • 252g
    leite integral
  • 31g
    xarope de glicose DE 60

Ferva tudo.

Derrame a mistura fervendo no chocolate e emulsifique.

  • 404g
    creme 35%

Bata e acrescente à mistura anterior quando sua temperatura estiver em 35°C.