Île flottante de avelãs e mel
Esta receita de sobremesa é uma variação da clássica île flottante (literalmente: ilha flutuante de merengue cozido em um creme a base de leite). Aqui, um merengue aromatizado ao pralinê de avelãs é cozido no leite. Isso é combinado a um mousse crocante de noz pecã e mel, para completar a experiência sensorial.
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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Receita para 4 pessoas
Îles flottantes de pralinê
Ingredientes: Îles flottantes de pralinê
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2 peça(s)clara de ovo
Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê
Bata até obter uma espuma
Ingredientes: Îles flottantes de pralinê
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1.8 ozaçúcar
Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê
Acrescente o açúcar e continue batendo até que se forme picos macios.
Ingredientes: Îles flottantes de pralinê
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1.1 ozPRA-CLAS
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100 mlxerez Pedro Ximénez
Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê
Deite cuidadosamente, usando uma colher e cozinhe as quenelles em 100 ml de Pedro Ximenez sherry (ou um xeréz suave).
Mousse de mel
Ingredientes: Mousse de mel
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1.3 ozfolhas de gelatina
Modo de Preparo: Mousse de mel
Deixe amaciar e filtre.
Ingredientes: Mousse de mel
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3.5 ozmel
Modo de Preparo: Mousse de mel
Aqueça aos poucos e deite cuidadosamente.
Nozes pecã
Ingredientes: Nozes pecã
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7.1 oznozes pecan
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2.8 ozaçúcar
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1.4 ozmanteiga
Modo de Preparo: Nozes pecã
Caramelize.
Ingredientes: Nozes pecã
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1 colher(es)Xerez doce
Modo de Preparo: Nozes pecã
Deglace
Gold stroke
Ingredientes: Gold stroke
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0.4 ozglucose
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0.2 ozxarope de açúcar invertido
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15.4 grpó de ouro
Modo de Preparo: Gold stroke
Misture tudo e use para criar decorações no prato.
DICA: Você pode também usar Mycryo.
Acabamento e apresentação
Disponha como indicado na foto.
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