Możliwości tworzenia oblewanych i ręcznie maczanych czekoladek

Szefowa kuchni Callebaut Beverley Dunkley demonstruje, jak za pomocą szeregu technik nadać indywidualny charakter ręcznie maczanym czekoladkom przy użyciu folii transferowych, kartoników wytłaczanych, barwionego proszku i jadalnych ozdób.

DOBRZE WIEDZIEĆ

O czym należy pamiętać, wykonując oblewane i ręcznie maczane czekoladki?
Należy wybrać czekoladę o właściwym poziomie płynności: trzy krople do korpusów o średniej grubości i cztery krople, aby uzyskać cienki i chrupiący korpus.

Do ręcznego maczania wykorzystaj głęboką miskę napełnioną zatemperowaną czekoladą, tak aby przez jak najdłuższy czas utrzymana była stała temperatura i nie doszło do nadmiernej krystalizacji.

Używaj czystego widelca do czekolady, aby stosunkowo łatwo przenosić czekoladki na plastikową płytkę.

Nadzienie powinno mieć stałą, sztywną teksturę zamkniętą cienką, ale twardą warstwą czekolady, aby nie utraciło kształtu podczas maczania.

Należy się upewnić, że temperatura nadzienia nie jest zbyt niska. Temperatura pokojowa będzie idealna.