Praliny z nadzieniem z karmelowego miso
-
Długi okres przydatności do spożycia
- Poziom:
-
Difficult
- Makes:
-
60 szt.
- Okres przydatności:
-
60 dni
- Conservation:
-
Lodówka z kontrolą wilgotności
Mieszanina do natryskiwania
Ingredients: Mieszanina do natryskiwania
-
200 g2815NV
-
2 gbarwnika w kolorze miedzi
-
200 gcacao butter
Preparation: Mieszanina do natryskiwania
- Wszystkie składniki roztop, wymieszaj i zatemperuj.
- Rozprowadź mieszaninę po wnętrzu wybranych form na praliny za pomocą aerografu.
Czekoladki (powstałe w procesie formowania)
Ingredients: Czekoladki (powstałe w procesie formowania)
-
Q.S.
Preparation: Czekoladki (powstałe w procesie formowania)
- Zatemperuj i wylej formy.
Karmelowe miso
Ingredients: Karmelowe miso
-
1260 gśmietanki 35%
-
420 gpłynnej glukozy 40DE
-
140 gjasnego miso
-
4 gsól
Preparation: Karmelowe miso
- Podgrzej wszystkie składniki.
Ingredients: Karmelowe miso
-
600 gcukier
Preparation: Karmelowe miso
- Przygotuj jasny karmel.
- Zdeglasuj gorącą śmietanką.
- Gotuj do temperatury 106°C.
Ingredients: Karmelowe miso
-
120 g
-
300 gmasło
Preparation: Karmelowe miso
- Wylej na czekoladę połączoną z masłem.
- Zmiksuj ręcznym blenderem do uzyskania emulsji.
- Ostudź do 35°C.
- Napełnij korpusy.
- Zamknij korpusy temperowaną mleczną czekoladą.
Comments