Morelowo - Złote Praliny
Wskazówka: jak stworzyć marmurkowy efekt na pralince? Wlej warstwy czekolady Gold i białej czekolady do dzbanka. Zalej mieszanką formę do pralin.
- Poziom:
-
Medium
Pâte de fruits
Ingredients: Pâte de fruits
-
8.8 ozpuree z moreli
-
5.3 ozglukoza
-
0.2 ozżółta pektyna
Preparation: Pâte de fruits
Wymieszać.
Ingredients: Pâte de fruits
-
3.5 ozglukoza
-
1.3 lbcukier
Preparation: Pâte de fruits
Dodać i zagotować do 112°C.
Ingredients: Pâte de fruits
-
1.1 lbPuree z mango
Preparation: Pâte de fruits
Wymieszać i zagotować do 105°C.
Ingredients: Pâte de fruits
-
0.5 ozroztwór kwasku cytrynowego
Preparation: Pâte de fruits
Dodać.
Przelać mieszankę do miski i odstawić do ostygnięcia.
Wymieszać w mikserze aby otrzymać gładką teksturę.
Ganache
Ingredients: Ganache
-
12.1 oz35% śmietany
-
0.1 ozskórka pomarańczowa
-
0.8 ozsorbitol
-
0.8 ozglukoza
-
0.1 ozsól
Preparation: Ganache
Wymieszać razem i podgrzać do 40 °C.
Ingredients: Ganache
Preparation: Ganache
Zalać czekoladę poprzednią mieszankę - kiedy osiągnie 30°C.
Ingredients: Ganache
-
1.1 ozmasło bezwodne
-
2.1 ozWielki Marnier
Preparation: Ganache
Dodać i wymieszać.
Komentarze