Ostrokrzew imbirowy
Ostrokrzew jest trujący, ale nie w postaci wykonanego przez hiszpańskiego cukiernika Jordiego Farresa deseru przypominającego jego liście i jagody. Składniki takie jak imbir, speculaas i czekolady Finest Belgian Chocolate Recipes N°811 oraz Recipe N°W2 przesądzają o tym, że deser ten jest nie tylko zupełnie bezpieczny, ale też wyjątkowo smaczny.
- Poziom:
-
Medium
Herbatniki imbirowe
Ingredients: Herbatniki imbirowe
-
260 gbutter cream
-
120 gcukier puder
-
100 gCukier Muscavado
-
15 gcane molasses
-
40 gświeży imbir
-
5 gmix of 4 speculaas biscuits
Preparation: Herbatniki imbirowe
Zmiksować składniki w robocie Robot-Coupe.
Ingredients: Herbatniki imbirowe
-
90 gcałe jajko (jajka)
-
360 gmąka
-
15 gproszek do pieczenia
-
1 łyżka(i)proszek do pieczenia
-
1 łyżka(i)sól
-
170 gcandied ginger
Preparation: Herbatniki imbirowe
Dodać i dobrze wymieszać. Odmierzyć niewielkie porcje, położyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 175°C przez 14-16 minut.
Pokruszone herbatniki imbirowe
Ingredients: Pokruszone herbatniki imbirowe
Preparation: Pokruszone herbatniki imbirowe
Stopić w temperaturze 35°C.
Ingredients: Pokruszone herbatniki imbirowe
-
150 gginger biscuits
-
70 gNUN-PI-HA213
-
35 g
Preparation: Pokruszone herbatniki imbirowe
Wymieszać ze stopionym masłem i wypełnić środek formy w kształcie ostrokrzewu.
Nadzienie ostrokrzewu
Ingredients: Nadzienie ostrokrzewu
-
50 gginger biscuits
Preparation: Nadzienie ostrokrzewu
Stopić masło. Dodać pastę z orzechów laskowych i pokruszone herbatniki imbirowe.
Ingredients: Nadzienie ostrokrzewu
-
500 g
Preparation: Nadzienie ostrokrzewu
Wstępnie skrystalizować.
Ingredients: Nadzienie ostrokrzewu
-
1 gginger oil
-
2 gsól
-
2 gmix of 4 speculaas biscuits
Preparation: Nadzienie ostrokrzewu
Wmieszać do wstępnie skrystalizowanej czekolady, a następnie wmieszać do pierwszej mieszaniny. Delikatnie wlać do formy w kształcie ostrokrzewu, nie poruszając jej, tak aby pokruszony herbatnik imbirowy pozostał w środkowej części formy. Odstawić do skrystalizowania do chłodziarki na 30 minut, a następnie wyjąć z formy.
Farba z ciemnej czekolady
Ingredients: Farba z ciemnej czekolady
-
200 g
-
50 gCM-CAL
Preparation: Farba z ciemnej czekolady
Stopić razem.
Ingredients: Farba z ciemnej czekolady
Preparation: Farba z ciemnej czekolady
Stopić, wmieszać i podgrzewać do 35°C. Następnie przesiać i wlać do
wstępnie podgrzanego aerografu.
Jagody ostrokrzewu (dekoracja)
Ingredients: Jagody ostrokrzewu (dekoracja)
-
150 g
-
1/2 kawałek(i)Power Flowers™ red
Preparation: Jagody ostrokrzewu (dekoracja)
Stopić i wymieszać. Następnie wstępnie skrystalizować w temperaturze 28°C.
Ingredients: Jagody ostrokrzewu (dekoracja)
-
40 gliofilizowane plastry truskawek
Preparation: Jagody ostrokrzewu (dekoracja)
Wmieszać, za pomocą dwóch półkulistych form nadać kształt jagód ostrokrzewu i pozostawić do skrystalizowania. Następnie wyjąć z formy.
Wykończenie i komponowanie:
Wyciąć z papieru kształt ostrokrzewu, jednak o 0,5 cm mniejszy od formy, i włożyć go do środka formy. Przytrzymać papier na miejscu i rozpylić farbę z ciemnej czekolady na brzegi. Pozostawić do krystalizacji, a następnie usunąć papier. Udekorować trzema jagodami ostrokrzewu.
Comments