Tradycyjne lody włoskie „Struktury"
Ten przepis na pyszny deser na bazie tradycyjnych lodów włoskich z mlecznej czekolady Arriba (39%). Glazura z mlecznej czekolady z kawałkami prażonych orzechów laskowych Callebaut przyjemnie chrupie, a sos karmelowy z kruszonką malinową dodaje nieco zaskakującej tekstury. Udekoruj je za pomocą tagliatelli z białej czekolady Callebaut.
- Poziom:
-
Difficult
Tradycyjne lody włoskie Arriba 39%
Ingredients: Tradycyjne lody włoskie Arriba 39%
-
1.3 lbmleko pełne
-
2.3 ozwoda
-
2.5 ozcukier granulowany
-
0.9 ozglukoza
-
1.8 ozpowdered glucose DE 30
-
0.2 ozneutro 5
-
6.9 oz
Preparation: Tradycyjne lody włoskie Arriba 39%
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).
Glazura z mlecznej czekolady
Ingredients: Glazura z mlecznej czekolady
-
2.2 lbC823NV
Preparation: Glazura z mlecznej czekolady
Stopić kuwerturę i masło kakaowe, a następnie wymieszać ze sobą.
Nakładać glazurę w temperaturze 35-40°C.
Korzystając z tego samego przepisu, wykonać glazurę z kuwertury białej i ciemnej.
Chrupiąca kruszonka malinowa
Ingredients: Chrupiąca kruszonka malinowa
-
7.9 oz82% masła
-
7.1 ozcukier granulowany
-
2.8 ozproszek migdałowy
-
3.2 ozwiórki kokosowe
-
1.2 ozproszek malinowy
-
7.8 ozmąka (00 w 150-160)
-
0.1 ozdrobna sól
-
15.4 grnasiona wanilii
Preparation: Chrupiąca kruszonka malinowa
Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy.
Rozsmarować masę na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.
Sos karmelowy
Ingredients: Sos karmelowy
-
1.1 lbcukier granulowany
-
10.6 ozwoda
-
15.4 grnasiona wanilii
Preparation: Sos karmelowy
Stopić na sucho cukier kryształ, dodawać stopniowo wrzącą wodę, a następnie laskę wanilii. Kontrolować za pomocą refraktometru: 77-78°Bx to doskonała temperatura podawania sosu.
Comments