Kawa i wafelek

Można by pomyśleć, że to lody, jednak ten rożek tak naprawdę wypełniony jest ciemną czekoladą Finest Belgian Dark Chocolate Recipe N° 811 z kremem chantilly na bazie doskonałego połączenia kawy i mascarpone. Dodajmy do tego nieco Crispearls™ z solonego karmelu z czekoladowymi gwiazdkami i uzyskamy deser, który zarówno wygląda, jak i smakuje wspaniale. Podawany wraz z płynnym ciastem croissant będzie pełnowymiarowym deserem.
Poziom:
Easy

Chantilly z mascarpone i kawy

Ingredients: Chantilly z mascarpone i kawy

  • 500 g
    35% śmietany
  • 500 g
    mascarpone
  • 15 g
    kawa rozpuszczalna
  • 100 g
    cukier

Preparation: Chantilly z mascarpone i kawy

Ubić ze sobą.

Płynny croissant

Ingredients: Płynny croissant

  • 30 g
    maka prażona
  • 200 g
    mleko
  • 200 g
    35% śmietany

Preparation: Płynny croissant

Wymieszać ze sobą i odstawić do naciągnięcia. Przelać przez sito.

Ingredients: Płynny croissant

  • 100 g
    cukier
  • 250 g
    żółtka jaj
  • 10 g
    drożdże

Preparation: Płynny croissant

Dodać do poprzedniej mieszaniny. Podgrzać do 82°C. Pozostawić do wystudzenia i spienić.

Wykończenie i prezentacja

Ingredients: Wykończenie i prezentacja

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617
  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CEF-CC-CARAM

Preparation: Wykończenie i prezentacja

Pokryć wnętrze wafelka do lodów zatemperowaną ciemną czekoladą Callebaut® 811 i posypać perełkami Crispearls™ z solonego karmelu, a następnie odstawić do zastygnięcia. Wyszprycować krem chantilly z mascarpone i z kawy. Podawać z płynnym, spienionym croissantem w kubku lub misce z wiórkami z ciemnej czekolady na wierzchu. Udekorować jedno i drugie naczynie czekoladowymi gwiazdkami.