Cannelloni z białej czekolady z pistacjami i lodami
Biała czekolada i pistacje stanowią wspaniałe połączenie. Deser wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat wygląda i smakuje wspaniale. Tekstura powinna być bardzo lekka i dobrze napowietrzona, dzięki czemu deser jest doskonałą poobiednią przekąską.
- Poziom:
-
Difficult
Crémeux pistacjowe
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
250 gmleko
-
145 gNPO-PI1
Preparation: Crémeux pistacjowe
Podgrzać mleko i wlać do pasty. Zemulgować.
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
100 gżółtka jaj
-
200 gcukier
-
20 gskrobia kukurydziana
Preparation: Crémeux pistacjowe
Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować.
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
30 ggelatin mass
-
260 gmasło
Preparation: Crémeux pistacjowe
Za pomocą miksera zmieszać na jednolitą masę.
Odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.
Chrupiące canelloni
Ingredients: Chrupiące canelloni
-
Q.S.
Preparation: Chrupiące canelloni
Rozsmarować czekoladę na papierze Rhodoïd na wysokość 10 cm.
Ingredients: Chrupiące canelloni
-
Q.S.NAO-CR-PI3724
Preparation: Chrupiące canelloni
Posypać czekoladę.
Wyszprycować crémeux pistacjowe na czekoladę. Zrolować w cannelloni. Wstawić w chłodne miejsce do stężenia.
Pociąć na kawałki.
Lody pistacjowe
Ingredients: Lody pistacjowe
-
645 gmleko pełne
-
50 g35% śmietany
Preparation: Lody pistacjowe
Podgrzać razem.
Ingredients: Lody pistacjowe
-
170 gcukier
-
30 gglukoza
-
30 glow-fat milk
-
5 gstabilizator
Preparation: Lody pistacjowe
Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować w 80°C.
Ingredients: Lody pistacjowe
-
70 gNPO-PI1
Preparation: Lody pistacjowe
Zmiksować i zemulgować mikserem.
Odstawić na noc i zrobić lody.
Comments