Letni przysmak z owocem mango
Oto przepis, który w formie jednego deseru łączy wszystkie smaki lata: mleczną czekoladę, mango i pistacje. Kuwertura Single Origin Arriba doskonale łączy się z owocami o umiarkowanej kwasowości, takimi jak mango, pomarańcze, morele itp. Można podawać w formie niewielkiej przekąski lub dużego deseru.
- Poziom:
-
Medium
Krem chantilly z białej czekolady
Ingredients: Krem chantilly z białej czekolady
-
435 g35% śmietany
-
170 g
-
1/2 kabos(y)wanilia
Preparation: Krem chantilly z białej czekolady
Doprowadzić śmietankę i wanilię do wrzenia
Wlać do czekolady w dwóch partiach.
Zemulgować.
Odstawić do lodówki na cztery godziny, a następnie delikatnie ubić.
Crémeux pistacjowe
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
270 gśmietana
-
270 gmleko
-
100 gNPO-PI1
Preparation: Crémeux pistacjowe
Zagotować wszystkie trzy składniki razem.
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
60 gcukier
-
140 gżółtka jaj
Preparation: Crémeux pistacjowe
Dodać do masy i gotować, aż powstanie krem angielski.
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
8 gżelatyna w proszku
-
48 gwoda
Preparation: Crémeux pistacjowe
Żelatynę namoczyć w wodzie i dodać do masy.
Sałatka ze świeżego mango
Ingredients: Sałatka ze świeżego mango
-
Q.S.diced mango
-
Q.S.Puree z mango
Preparation: Sałatka ze świeżego mango
Wymieszać i dosłodzić do smaku.
Ingredients: Sałatka ze świeżego mango
-
Q.S.CED-CC-D1CRISP
-
Q.S.CHD-PC-13982
Preparation: Sałatka ze świeżego mango
Udekorować za pomocą Crispearls™ i czekoladowych ołówków.
Comments