Uw chocolade verwarmen

Het belang van temperatuur

Uw chocolademengsel op een temperatuur van 35-40 °C brengen (voor chocolademousse op basis van crème anglaise) of 40-45 °C (voor chocolademousse op basis van pâte à bombe) voor u het door een koeler mengsel roert (vb. opgeklopte room) is cruciaal om te voorkomen dat de chocolade hard wordt, wat zou zorgen voor kleine klonten en de mousse een zanderige textuur zou geven. Als u grotere volumes chocolademousse maakt, kunt u het chocolademengsel zelfs nog iets warmer maken om de perfecte textuur te bekomen.

Bekijk onze handleidingen over het maken van chocolademousse gebakjes en ontdek onze verschillende recepten voor chocolademousse.