Ruby glazuur

Laat je verfijnde patisserie schitteren met de perfecte Ruby glaçage. Het mooie van dit recept is dat je het in grotere hoeveelheden kunt maken en het in de koelkast kunt bewaren tot je het nodig hebt. De perfect vloeibare en plakkerige textuur maakt eenvoudig glaceren tot in de perfectie mogelijk, zonder luchtbellen. Met deze fris-zure en sprankelende glaçage serveer je patisseriecreaties met onberispelijke Ruby looks in jouw winkel of restaurant.
Level:
Easy
Makes:
enough to glaze 4 large entremets

RUBY GLAZUUR

Ingredients: RUBY GLAZUUR

  • 39 g
    water
  • 233 g
    glucose
  • 233 g
    suiker

Preparation: RUBY GLAZUUR

Kook tot 104°C.

Ingredients: RUBY GLAZUUR

  • 233 g
    frambozenpuree
  • 110 g
    gelatine massa
  • 2 g
    Mona Lisa Power Flowers™ Rood NON-AZO
  • 117 g
    spiegel glazuur

Preparation: RUBY GLAZUUR

Meng,   voeg toe aan het vorige mengsel en meng opnieuw grondig.

Giet in een kom of recipient, sluit af en bewaar in de koelkast tot verder gebruik.
Voor gebruik: verwarm tot 35°C.