Ruby Cookie

Gecreëerd door

Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

level 1

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Koekjesdeeg

Ingrediënten	Bereiding
183g boter 88g glazuursuiker	Romig kloppen
30g eieren 102g amandelpoeder 190g bloem 1g bakpoeder	Toevoegen. Glad roeren.
Laten rusten in de ijskast gedurende een nacht aan 4°C. Uitrollen tot 3mm en bloemvormen uitsnijden met 5 cm doorsnedde. Bakken aan 170°C gedurende 15 minuten.

Abrikozenjam

Ingrediënten	Bereiding
1000g abrikozen 60g water 600g basterdsuiker 15g citroensap	Laten sudderen in een sauspan om middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Afdekken en aan lage temperatuur laten sudderen gedurende een uur tot ingedikt.
Laten afkoelen in de ijskast aan 4°C. De jam bedekken met folie.

Decoratie

Ingrediënten	Bereiding
720g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1 120g white almond and sugar flowers IBC	Chocolade kristaliseren.
Maak een laag van 2mm dik. Snij rondjes in bloemvorm met 5 cm diameter. Laat rusten in de' ijskast aan 12°C.