Bavarois van donkere chocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bavarois is een delicaat Frans chocoladedessert met een romige, luchtige textuur. Dit recept bevat bavarois met een diepe, donkere kleur en intense chocoladesmaak - heerlijk ligt een absolute favoriet op het dessertmenu. Voor het perfecte eindresultaat raden onze chefs aan om Finest Belgian Chocolate of een Single Origin chocolade te gebruiken - als u meer houdt van expliciete en aromatische smaakverschillen - met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met 💧💧💧 op de verpakking.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Bavarois van donkere chocolade

IngrediëntenBereiding
  • 47g
    eierdooiers

Opkloppen tot het wit en romig is.

  • 31g
    glucosesiroop DE 60
  • 188g
    volle melk

Breng samen aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Goed mixen en pocheer het geheel op 82°C.

Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer.

  • 422g
    room 35%

Opkloppen en toevoegen als het vorige mengsel 30°C is.