Lichte & donkere variegato

Gecreëerd door

  • Stephan Grijspeerd - Chef in De Zoete Zonde België
level 1

Als u de klassieke Italiaanse variegatotechniek toepast, dan zorgt dat vaak voor een marmerachtig uitzicht in uw gelato en roomijs. Om het effect te maximaliseren, maakt u gebruik van contrasterende kleuren en smaken. In dit geval wordt er roomijs van witte chocolade gemixt met een kant-en-klare hazelnootroom. De truc is dat u niet te lang mag mixen om een perfect gemarmerd effect te bekomen.

Receptcomponenten

Lichte & donkere variegato

IngrediëntenBereiding
De chocolade smelten en met het roomijs vermengen. Omroeren en in een doos doen.

Verzachten door op +/- 35°C te verwarmen en vermengen met 10% zonnebloemolie. Over het roomijs gieten en met de hand mengen om een marmereffect te creëren. Gedurende enkele minuten in de schokvriezer zetten.