Chocolade millefeuille

Gecreëerd door

  • Marc Ducobu - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Pâtisserie DUCOBU België
level 2

Niets kan tippen aan het knapperige plezier van een millefeuille - behalve een chocolade millefeuille dan. Noga en bladerdeeg zorgen voor de krokante toets. Opgeklopte, lichte chocoladegebakroom bezorgt u heerlijk genot, terwijl de abrikozen de smaakpapillen verfrissen met fruitige en lichtjes zure toetsen. Ideaal voor bakkerijen om als gebakje te verkopen. Maar tegelijk is het ook een topper op het dessertmenu.

Chocolade millefeuille

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Bladerdeeg

IngrediëntenBereiding
  • 500g
    bloem
  • 10g
    zout
  • 50g
    boter
  • 225g
    water

Mengen.

  • 400g
    boter

Uitstrijken op elke laag bladerdeeg (6x).

Uitstrijken op een plaat van 40 x 60 cm.

Opgeklopte room met chocoladesmaak

IngrediëntenBereiding
  • 500g
    slagroom

Opkloppen.

  • 50g
    Fortina

Toevoegen.

Nougatine

IngrediëntenBereiding
  • 32g
    melk
  • 78g
    boter
  • 32g
    glucose

Aan de kook brengen.

  • 92g
    suiker
  • 2g
    pectine
/p>Ondermengen.

Toevoegen.

Uitstrijken tussen twee bakvellen.