Wasp's Nest
簡単で素晴らしい地元食材を使用する。チェコのペイストリーシェフEva KrejsováとJiří Hochmanが目指していることです。これを見れば、彼らは心の奥でペイストリーの定番を見直したいと思っているのが分かります。例えば、Wasps Nestではスポンジ、リキュールクリーム、ババロアクリーム、ガナッシュを美味しく楽しいデザートに組み合わせています。
- レベル:
-
上級レベル
- 分量:
-
Recipe yield: 30 single-serve portions
チョコスポンジ
材料: チョコスポンジ
-
8.8 oz全卵
-
1.8 oz上白糖
作り方: チョコスポンジ
混ぜ合わせます。
材料: チョコスポンジ
-
12.3 ozすべての目的小麦粉
-
0.4 ozベーキングパウダー
-
1.1 oz水
-
Q.S.塩
-
1.8 ozCP
-
1.8 ozオイル
作り方: チョコスポンジ
よく混ぜたら、天板に広げて、160°Cで10分間焼成します。 冷ましたら、お好みの形にカットします。
リキュールクリーム
材料: リキュールクリーム
-
3.3 lbホイップ33%クリーム
-
1.0 lb
作り方: リキュールクリーム
一緒に加熱します。
材料: リキュールクリーム
-
0.4 ozゼラチンの葉
-
Q.S.水
作り方: リキュールクリーム
浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
材料: リキュールクリーム
-
3.2 ozegg liqueur
作り方: リキュールクリーム
混ぜたら、24時間休ませます。
ババロアクリーム
材料: ババロアクリーム
-
7.4 oz全乳
-
2.5 oz卵黄
作り方: ババロアクリーム
一緒に加熱します。
材料: ババロアクリーム
-
5.3 oz
作り方: ババロアクリーム
先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。
材料: ババロアクリーム
-
0.2 ozゼラチンの葉
-
Q.S.水
作り方: ババロアクリーム
浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
材料: ババロアクリーム
-
7.4 ozホイップ33%クリーム
作り方: ババロアクリーム
五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。
チョコレートガナッシュ
材料: チョコレートガナッシュ
-
1.3 lb
作り方: チョコレートガナッシュ
溶かします。
材料: チョコレートガナッシュ
-
14.1 ozホイップ33%クリーム
作り方: チョコレートガナッシュ
溶かしたチョコレートに混ぜ入れます。
材料: チョコレートガナッシュ
-
2.1 ozバター
作り方: チョコレートガナッシュ
先ほどのミックスに入れてかき混ぜます。
仕上げと構築
材料: 仕上げと構築
-
Q.S.
-
Q.S.CHW-25-19617
作り方: 仕上げと構築
ケーキ用丸形の底にチョコスポンジを入れて、上にクリームリキュールの層をのせます。 ババロアの層で覆い、2回目のクリームリキュール層を上にのせて、冷凍します。 型から外したら、トップをチョコレート ガナッシュの層で覆う。 金粉でコーティングしたMini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN とホワイトチョコのスターズCallebaut® CHW-25-19617でデコレーションします。
コメント
Submitted by Antoine Lorge on Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette