ハート・オブ・ダークネス

荒々しく、真っすぐで、パワー全開: これはイタリアのローマにあるPasticceria de Bellisで出されるペイストリーのスタイルです。ハート・オブ・ダークネスも例外ではなく、シングルオリジンのBrazil、ココアパウダー、コーヒー、挽きたてのダークチョコレートなどを使用しています。
レベル:
分量:
serves 4 people

Brazilダークチョコレートムース

材料: Brazilダークチョコレートムース

作り方: Brazilダークチョコレートムース

電子レンジで一緒に加熱して、つやが出るまで混ぜたら、均質にします。

材料: Brazilダークチョコレートムース

  • 4 g
    粉ゼラチン(180ブルーム)
  • 20 g
  • 1 Q.S.
    ライム

作り方: Brazilダークチョコレートムース

一緒に混ぜ、先ほどの溶液に加えます。

材料: Brazilダークチョコレートムース

  • 500 g
    クリーム

作り方: Brazilダークチョコレートムース

五分立てにしたら、先ほどのミックスと混ぜ合わせて、型にパイピングします。

ココアクランブル

材料: ココアクランブル

  • 100 g
    マスカバドシュガー
  • 100 g
    バター
  • 50 g
    小麦粉
  • 30 g
    ココアパウダー
  • 100 g
    ヘーゼルナッツパウダー

作り方: ココアクランブル

混ぜたら、160°Cで15分間焼成します。

ココアサブレ

材料: ココアサブレ

作り方: ココアサブレ

混ぜたら、180°Cで10分間焼成します。

ソフトビスケットチャンク

材料: ソフトビスケットチャンク

作り方: ソフトビスケットチャンク

混ぜます。

材料: ソフトビスケットチャンク

  • 200 g
    卵白
  • 50 g
    上白糖

作り方: ソフトビスケットチャンク

混ぜ合わせたら、先ほどのミックスに混ぜ入れる

材料: ソフトビスケットチャンク

作り方: ソフトビスケットチャンク

先ほどのミックスに加えて、サブレの上で10分間焼成する

ダークチョコシャンティ

材料: ダークチョコシャンティ

作り方: ダークチョコシャンティ

混ぜたら、一緒に撹拌します。 絞り袋に入れます。 型と同じ長さで太さ2cmの棒状にパイピングして、噴射冷凍機に入れます。

必要にまるまでいつもの冷蔵庫に保管しておきます。

仕上げと構築:

縦長のハート型にBrazilダークチョコ ムースの層を満たし、少量のクランブル、サブレ、やわらかいビスケットのチャンクで覆う。 この工程を型の3/4になるまで繰り返し、凍らせた棒状のダークチョコ シャンティを押し入れたら、型を噴射冷凍機に入れます。 型から外して、粉末ダークチョコをかけたら、デコレーションしてサーブします。