型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ

ミルクチョコレートガナッシュは、完璧ななめらかさとクリーミーな質感で、濃厚なカカオとクリーミーなキャラメルの風味がバランス良く広がる味わいです。このレシピなら、プラリネやタブレットのシェルチョコレートのパイピングやフィリングが簡単にできる完璧な質感も出せます。このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高のなめらかさに仕上げるため、????????????の表示がある標準的な流動性のチョコレートを使用してください。

レシピ情報

g
(必要な量を入力し再計算)

型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ

材料準備
  • 294グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 39グラム
    ソルビトール
  • 39グラム
    転化糖
  • 59グラム
    グルコースシロップ DE 60
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
35°Cで溶かします。
  • 49グラム
    バターオイル PF17
すべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で型抜きします。