パータ・ボンブベースのダークチョコレートムース

パティスリーやデザート用に完璧なチョコレートムースを最初から作るには?確実にチョコレートの風味を出したいはずです。その質感は他のパティスリー層を支えられるほど固くて安定していると同時に、なめらかでフワッとした上品な軽さも求められます。このレシピなら、質感の素晴らしいパータ・ボンブができます。CallebautのFinest Belgian Chocolateレシピによって異なるため、お好みの濃度のチョコレートを自由に使用してください。例えば、POWER 80やSao Thoméを選べば非常に濃厚で、n° 811を使用すればなめらかさやバランスの良さが際立ちます。Callebautでは、非常になめらかな質感を求めるなら必ず標準的な3ドロップの流動性 (????????????) を使用するように勧めています。

レシピ情報

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(必要な量を入力し再計算)

パータ・ボンブベースのダークチョコレートムース

材料準備
45°Cで溶かします。
  • 522グラム
    乳脂肪35%生クリーム
五分立てしたら、¼を溶かしたチョコレートに混ぜ入れて、ガナッシュを作ります。
  • 92グラム
    卵黄
  • 46グラム
    全卵
  • 111グラム
    上白糖

60°Cで一緒に湯通ししたら、ホイップしてパータ・ボンブにします。 ガナッシュにやさしく混ぜ合わせます。 やさしく混ぜ込んだら、残りの五分立てしたクリームにやさしく混ぜ込みます。