Javaニトロロック

level 3

分子レベルのお菓子の時間です。このレシピで軽い清涼感のある味わいを出すには高度な料理の腕前が求められます。Lieven Lootensシェフはミニャルディーズやコーヒーのお供に、このお菓子を提供するように勧めています。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

Javaニトロロック

材料準備

すべての材料 (アマレット以外) を温度調節できるブレンダーに入れます。
90°Cまで加熱します。冷めたら、アマレットを加えます。
冷蔵庫に2時間以上入れておきます。
サイフォンのボトルに注いで、圧力カートリッジを2つ入れます。

仕上げとプレゼンテーション

中身をアイスクリーム用スプーンにパイピングして取り、液体窒素の表面に浮かせる。 5秒経ったら裏返して、さらに5秒間待つ。 ボールから手早く取り出して、陶器のボールに慎重に丸めて入れます。 手で食べる。