ダークチョコレートカネロ二のアーモンドとカカオニブアイスクリーム添え
level 2
このレシピでは刺激的な美味しいデザートにBrazilの風味を組み合わせています。シングルオリジンチョコレートのBrazilは力強いカカオのコクにフレッシュでフルーティな心地よい香りがあります。パイナップルなどのトロピカルな味とのフードペアリングにクリーミーなアーモンドクレムーでまろやかさを出せば完璧です。このレシピを作るには高度なペイストリースキルの中でも、特にチョコレートカネロ二のスキルが必要です。もちろん、既製品のチョコレートカップで代用しても構いません。
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レシピで使う材料
カレボー® 成分
カカオニブアイスクリーム
材料 | 準備 |
---|---|
| 一緒に混ぜます。 |
| これらと先ほどのミックスを加えて、パステライザーに入れて、一晩低温殺菌します。 アイスクリームができる。 |
アーモンドクレムー
材料 | 準備 |
---|---|
| 混ぜて、沸騰させます。 |
先ほどのミックスをチョコレートにかけて溶かします。 | |
| ミックスに加えて、乳化させます。 |
スパイシーパイナップルサラダ
材料 | 準備 |
---|---|
| シロップ状になったら、冷ましておきます。 |
| 残りの材料と混ぜ合わせます。 |
Brazilチョコレートムース
材料 | 準備 |
---|---|
| 混ぜたら、40°Cまで加熱します。 |
先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。 | |
| 35°Cまぜ冷ましたら、チョコレートのミックスに混ぜ入れます。 |