ダークチョコレートカネロ二のアーモンドとカカオニブアイスクリーム添え

level 2

このレシピでは刺激的な美味しいデザートにBrazilの風味を組み合わせています。シングルオリジンチョコレートのBrazilは力強いカカオのコクにフレッシュでフルーティな心地よい香りがあります。パイナップルなどのトロピカルな味とのフードペアリングにクリーミーなアーモンドクレムーでまろやかさを出せば完璧です。このレシピを作るには高度なペイストリースキルの中でも、特にチョコレートカネロ二のスキルが必要です。もちろん、既製品のチョコレートカップで代用しても構いません。

ダークチョコレートカネロ二のアーモンドとカカオニブアイスクリーム添え

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

カカオニブアイスクリーム

材料準備
  • 200グラム
    上白糖
  • 55グラム
    ブドウ糖
  • 125グラム
    微粒化グルコース
  • 50グラム
    イヌリン
  • 6グラム
    安定剤

一緒に混ぜます。

これらと先ほどのミックスを加えて、パステライザーに入れて、一晩低温殺菌します。 アイスクリームができる。

アーモンドクレムー

材料準備
  • 190グラム
  • 50グラム
    グルコースシロップ DE 60
  • 50グラム
    転化糖
  • 40グラム
    無脂肪粉ミルク

混ぜて、沸騰させます。

先ほどのミックスをチョコレートにかけて溶かします。
マスゼラチンを加えて、乳化させます。

  • 155グラム
    無糖アーモンドペースト
  • 430グラム
    乳脂肪35%生クリーム

ミックスに加えて、乳化させます。
4°Cまで冷やします。

スパイシーパイナップルサラダ

材料準備
  • 100グラム
    パイナップルのピューレ
  • 100グラム
  • 100グラム
    砂糖

シロップ状になったら、冷ましておきます。

  • 1
    角切りパイナップル
  • 適量
    ピンクペッパートウモロコシ粉
  • 適量
    生のショウガ
  • 適量
    生のパクチー
  • 1ポッド
    タヒチ産バニラ

残りの材料と混ぜ合わせます。

Brazilチョコレートムース

材料準備
  • 120グラム
    全乳
  • 30グラム
    転化糖

混ぜたら、40°Cまで加熱します。

先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。

  • 210グラム
    半分泡立てたホイップクリーム(脂肪分35%)

35°Cまぜ冷ましたら、チョコレートのミックスに混ぜ入れます。