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簡単なチョコスポンジにニンジンとオレンジのソルベ

デザートに野菜を入れてみると意外に美味しい新発見、軽めのデザートにもなります。このレシピでは、オレンジとニンジンで甘い風味に酸味がプラスされています。スポンジケーキは手軽に作れて、空気のように軽いのに、力強い味わいです。少量のダークチョコレートガナッシュでデザートに濃厚なチョコレート風味を加えても軽さはそのままです。
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中級レベル

ソルベ

材料: ソルベ

  • 100 g
    ベビーキャロット
  • 100 g
    オレンジ
  • 20 g
    砂糖
  • 1 g
    カルダモン
  • 1 ピンチ
  • 10 g
    ブドウ糖
  • 10 g
    グルコース

作り方: ソルベ

ベビーキャロットを蒸して、他の材料を加え、冷凍したら、パコジェットに入れてソルベを作ります。

Kumaboチョコスポンジ

材料: Kumaboチョコスポンジ

作り方: Kumaboチョコスポンジ

水を火にかけて、グラニュー糖とチョコレートを溶かします。 次に薄力粉、卵、卵白を加えます。
加圧型の容器に入れて、プラスチック製の容器または型にバッターをパイピングしたら、800Wの電子レンジで45秒焼成します。

Kumaboガナッシュ

材料: Kumaboガナッシュ

作り方: Kumaboガナッシュ

沸騰させたクリームにチョコレートを溶かします。 絞り袋に詰めます。

仕上げとプレゼンテーション

材料: 仕上げとプレゼンテーション

  • 20 ml
    花の注入
  • Q.S.
    花びらの混合物
  • Q.S.
    フルーツゼリー
  • Q.S.
    キャラメル化した乾燥ニンジンチップス

作り方: 仕上げとプレゼンテーション

トレーの上にガナッシュとフルーツゼリーのドロップレットをパイピングします。 上に花びらを並べます。 中にソルベのクネルを入れたチョコスポンジを上にのせます。 キャラメリゼしたキャロットで仕上げて、まわりにアンフュゼした花を軽く温めて入れます。

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