簡単なチョコスポンジにニンジンとオレンジのソルベ

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デザートに野菜を入れてみると意外に美味しい新発見、軽めのデザートにもなります。このレシピでは、オレンジとニンジンで甘い風味に酸味がプラスされています。スポンジケーキは手軽に作れて、空気のように軽いのに、力強い味わいです。少量のダークチョコレートガナッシュでデザートに濃厚なチョコレート風味を加えても軽さはそのままです。

簡単なチョコスポンジにニンジンとオレンジのソルベ

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ソルベ

材料準備
  • 100グラム
    ミニキャロット
  • 100グラム
    オレンジ
  • 20グラム
    砂糖
  • 1グラム
    カルダモン
  • 1ひとつまみ
  • 10グラム
    ブドウ糖
  • 10グラム
    グルコース

ベビーキャロットを蒸して、他の材料を加え、冷凍したら、パコジェットに入れてソルベを作ります。

Kumaboチョコスポンジ

材料準備

水を火にかけて、グラニュー糖とチョコレートを溶かします。 次に薄力粉、卵、卵白を加えます。
加圧型の容器に入れて、プラスチック製の容器または型にバッターをパイピングしたら、800Wの電子レンジで45秒焼成します。

Kumaboガナッシュ

材料準備

沸騰させたクリームにチョコレートを溶かします。 絞り袋に詰めます。

仕上げとプレゼンテーション

材料準備
  • 20センチリットル
    花を煎じた汁
  • 適量
    花びらのミックス
  • 適量
    フルーツゼリー
  • 適量
    キャラメリゼした乾燥ニンジンチップ

トレーの上にガナッシュとフルーツゼリーのドロップレットをパイピングします。 上に花びらを並べます。 中にソルベのクネルを入れたチョコスポンジを上にのせます。 キャラメリゼしたキャロットで仕上げて、まわりにアンフュゼした花を軽く温めて入れます。