ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

Marc Ducobuが美味しいマカロンの中にチョコレートとヘーゼルナッツを合わせました。このマカロンは、Callebaut®のCrema Dell'Artigiano Nocciolaで簡単に作れ、乾燥させなくても完璧ななめらかでしっとりとした質感が長く続きます。

卵白をあわ立て、グラニュー糖をくわえて、しっかりとしたメレンゲを作ります。そこへ、ふるいにかけたブロヤージュとココアパウダーを加え、よく混ぜます。

絞り袋で形を整えて、160°C、12分間焼成し、ダンパーを開ける。 (100個マカロンを作るためには、200個焼かなくてはなりません。)

泡だて器で混ぜます。

加えます。

2個のペイストリー玉の間にミックスをつめて、マカロンにします。

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