カレボー Deodorized Cocoa Butter

すべてのクリエイティブなチョコレート職人に欠かせない材料。
Callebautのココアバターは、ローストした カカオ豆のプレミアム セレクションから抽出されています。 控えめな味と色で、100%ピュア。
スプレーガン用に色を混ぜ合わせるベースとしても重宝します。
また、チョコレートの流動性を変える便利な材料でもあります。 チョコレートの総量の1％から8％のココアバターを加えることで流動性が少し増し、とても薄いモールディングやエンロービングに最適の状態になります。 またそれにより、モールディングやエンローブの際に、チョコレートの光沢やパリッと感がアップします。
Callebaut®のcocoa butterは、非常に作業性が高く、4キロのブロックが容器に入ったものとCallets™の状態で3キロ入りのものがありますが、フリーズドライでパウダー状の使いやすいMycryo™もあります。