チョコレート製品を作るうえで、テンパリングの知識と技術は欠かせません。 テンパリングをすることで、ツヤのある表面、また程よい硬さのあるチョコレートを作ることができます。 テンパリングに集中した半日のクラスでは...

ベルギー代表として世界大会に出場した実力のある鈴木貴信シェフによる中型サイズ（30 x 30 x H60cm）のピエスモンテを作る講習会です。 モールディングの着色から、型への充填、様々な型の作成、チョコレートの接着...

チョコレートの基礎を学んだ方のネクストステップに適したボンボンショコラの講習会。 ボンボンショコラの基礎モールディングやセンターの仕込み、コーティング、デコレーションといった、一連のチョコレートコンフェクショナリーの作り方を学びます...

初心者向けコースでは、チョコレートに関する製菓理論や技術を理解した後、実習形式でチョコレート作りの基礎を学びます。チョコレートを作り上げる基本的な過程で、飾り付けのアイデアやフレーバー、食感のバリエーションを知り...