初心者向けコースでは、始めにチョコレートに関する製菓理論や技術を理解した後、実習形式でチョコレート作りの基礎を学びます。チョコレートを作り上げる基本的な過程で、飾り付けのアイデアやフレーバー、食感のバリエーションを知り...

カレボーブランドのアンバサダーでワールドチョコレートマスターズ 2007チャンピオンでもある水野直己シェフを講師に迎えたピエスモンテ講習会。土台、パーツ作成、接着、飾りつけ、すべての工程を...

チョコレート製品を作るうえで、テンパリングの知識と技術は欠かせません。 テンパリングをすることで、ツヤのある表面、また程よい硬さのあるチョコレートを作ることができます。 テンパリングに集中した半日のクラスでは...

昨年から大きな話題を集めている第4のチョコレート、「ルビーチョコレート」。 この「ルビーチョコレート」の特徴、扱い方などの基本知識を学んでいただき、 ルビーを使用した「ボンボンショコラ」「焼き菓子」「ペイストリー...

「代々木上原「Asterisque」オーナーシェフの和泉光一シェフによるアステリスクの世界観とカレボーチョコレートを合わせた特別な2日間の実習講習会」 今話題の「ルビーチョコレート」、そして「GOLD」チョコレート...