チョコレート製品を作るうえで、テンパリングの知識と技術は欠かせません。 テンパリングをすることで、ツヤのある表面、また程よい硬さのあるチョコレートを作ることができます。 テンパリングに集中した半日のクラスでは...

第4のチョコレートのカテゴリーとして注目を浴びているルビーチョコレート。 ベルギーのファイネストブランド、カレボー🄬から発売されるルビーチョコレート「RB1」を使用したレシピのご提案と、ルビーチョコレートのアレンジや...

チョコレート製造の経験者や、ビギナー講習会を受講された方に向けた次のステップの内容。 レシピを18種まで増やし、3日間でしっかり身に付ける実習形式の講習会。 ガナッシュ、プラリネ、ジャンドゥーヤ、ジュレ、パート・ド・フリュイ、ヌガー...

初心者向けコースでは、始めにチョコレートに関する製菓理論や技術を理解した後、実習形式でチョコレート作りの基礎を学びます。チョコレートを作り上げる基本的な過程で、飾り付けのアイデアやフレーバー、食感のバリエーションを知り...

パンニングとボンボンショコラをメインにした3日間の実習形式講習会です。 通常のボンボンショコラ講習会に加えてパンニングも3種類を予定。ボンボンショコラとチョコレートバーは合計16レシピ、さらにデコレーションを変えて作るため...

フィンガータイプのスナックやチョコレートバー、賞味期限の長いボンボンショコラを、スタイルやデザインをアレンジする方法を学ぶことができます。 多様なスタイルと食感を表現するだけではなく、チョコレートを食べるシーンも提案する12レシピ。...