L’affioramento dello zucchero: un problema comune nel mondo del cioccolato

Che cosa causa l’affioramento dello zucchero?

L’affioramento dello zucchero può essere dovuto a molteplici cause, ma tutte hanno a che fare con l’umidità. Quando il guscio del prodotto finito è esposto alla condensa, lo zucchero al suo interno si scioglie e si ricristallizza assumendo una consistenza bianca e granulosa sulla superficie del guscio non appena l’acqua rievapora. Evitare il contatto tra il cioccolato e l’umidità è essenziale per ottenere creazioni al cioccolato perfette.

Come evitare l’affioramento dello zucchero

Qualche regola pratica per aiutarvi a evitare l’affioramento dello zucchero:

1. Prima di iniziare a usare gli stampi, controllate sempre che siano puliti e perfettamente asciutti. Eventuali gocce d’acqua nello stampo possono infatti far affiorare successivamente lo zucchero.
2. Incartate bene i prodotti di cioccolato e conservateli in frigorifero con un’umidità relativa bassa e a temperatura costante. Questo eviterà la formazione della condensa sui gusci.
3. Quando trasferite i prodotti di cioccolato da una zona più fredda a una più calda, lasciateli acclimatare alcune ore prima di rimuoverlo dall’incarto.

Guardate i nostri tutorial su come conservare i prodotti di cioccolato ed evitare l’affioramento dello zucchero per conoscere le tecniche di conservazione adeguate.