Alla ricerca di un cioccolato dal grande sapore,
di generazione in generazione

La nostra storia
Alla ricerca di un cioccolato dal grande sapore, di generazione in generazione

La nostra ambizione è mettere un grande cioccolato a disposizione di ogni chef e sostenervi in ciò che più amate, ovvero creare meravigliose delizie di cioccolato per amici e appassionati. Tutto è iniziato nel 1911 in una cittadina del Belgio chiamata Wieze.

1911

Octaaf Callebaut

Octaaf Callebaut, nipote di un birraio della cittadina belga di Wieze, inizia segretamente a lavorare alla sua prima ricetta a base di cioccolato. Per mesi il raffinato profumo delle fave di cacao appena tostate incuriosisce tutti. Quando finalmente i birrai assaggiano il suo primo cioccolato in uscita dalla conca, assistono alla nascita del Finest Belgian Chocolate di Callebaut. Ben presto i piccoli negozi dei paesi circostanti e i loro clienti si appassionano a questo nuovo cioccolato… e la notizia si diffonde rapidamente.

1918

Affinamento e perfezionamento delle ricette

Negli anni seguenti Octaaf si dedica ad affinare e perfezionare le ricette che oggi conosciamo come 811, 823 e W2, che vantano un ricco aroma di cioccolato. Queste ricette andranno ben presto ad ispirare chef e cioccolatieri nella creazione di straordinarie delizie, in cui abbinarle con un interminabile elenco di aromi e ingredienti.

1920

Le prime coperture al cioccolato

Durante gli anni della guerra e il periodo interbellico, cioccolatieri e panettieri faticano a trovare gli ingredienti per la produzione dei dolci, per non parlare del cioccolato. La famiglia Callebaut crea le prime coperture al cioccolato per soddisfare le esigenze di questi artigiani.

1935

La "ricetta al cioccolato al latte n° 845"

I segreti di Octaaf sulla cioccolateria vengono perfezionati e incominciano ad essere trasmessi da una generazione di cioccolatieri all'altra. Bastano loro poche parole, giusto la lista degli ingredienti, per imparare come "capire" il cioccolato apprezzandolo con tutti i sensi. Il cioccolato viene dunque osservato nella conca, dove viene lavorato fino a diventare veramente perfetto. Ancora oggi i nostri maestri cioccolatieri sfruttano tutti i sensi, proprio come hanno imparato dai loro precedessori. Una rara ricetta manoscritta risalente al 1935 cita la "ricetta al cioccolato al latte n° 845", che rimane tuttora una delle preferite da chef e cioccolatieri.

1960 1965

Prime esportazioni del cioccolato Callebaut® in tutto il mondo

In questi anni un numero sempre maggiore di pasticceri, chef pasticceri e panettieri di tutto il mondo dimostra vivo interesse nel lavorare con i blocchi di cioccolato belga Callebaut®. In questo periodo Callebaut® esporta dunque per la prima volta il proprio cioccolato, offrendone su scala mondiale l'iconico sapore e la leggendaria lavorabilità e contribuendo a generare la fama del cioccolato belga.

1988

Gli chef adottano l'innovazione dei Callets™, piccole gocce di cioccolato da copertura

Con l'introduzione dei Callets™, Callebaut® sostiene ancora di più gli chef del cioccolato artigianale. Queste gocce di cioccolato solido consentono infatti di dosare, fondere e temperare il cioccolato con maggiore precisione, migliorandone la lavorabilità e aiutando gli chef ad ottenere ottimi risultati finali.

1988

Gli chef adottano l'innovazione dei Callets™, piccole gocce di cioccolato da copertura

Callebaut® accoglie artigiani da tutto il mondo nella prima scuola specializzata di settore, il Callebaut® College, da cui nasceranno i centri Chocolate Academy™ Callebaut®. Pasticceri e chef vengono in questa scuola per imparare e scambiarsi idee ed esperienze.

1996

Callebaut® si fonde con Cacao Barry

Callebaut® si fonde con la francese Cacao Barry. Callebaut® rimane comunque un brand 100% belga e tutto il Finest Belgian Chocolate, dalla fava al cioccolato, viene lavorato in Belgio.

2006

Sfiziosi aromi di cacao con i cioccolati Origin

Il primo cioccolato di origine Callebaut® conquista il cuore degli chef e le loro creazioni. Grazie ad aromi sorprendenti e a note di testa aromatiche, questo cioccolato consente loro di creare una nuova varietà di abbinamenti. Arriba, Java, Sao Tomé… Questi nomi vi suonano familiari? Oggi Callebaut® produce ancora le coperture Origin con alcune delle più rare varietà di fave esistenti.

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2011

Si festeggia un secolo di cioccolateria

Callebaut festeggia 100 anni di cioccolateria assieme agli chef artigiani di tutto il mondo. Anche dopo un secolo ogni ricetta al cioccolato viene lavorata nel pieno rispetto dei cioccolati originali di Octaaf creati nel 1911. I festeggiamenti per l'anniversario si svolgono dal Giappone al Messico e vedono come protagonisti tanti chef artigiani e pasticceri. Le loro grandi storie sul cioccolato formano un unico filo conduttore che accomuna tutti gli eventi in programma.

2012

Programma di sostenibilità Growing Great Chocolate per i coltivatori di cacao dell'Africa occidentale

Grazie al programma Growing Great Chocolate, ogni chef che lavora con il cioccolato Callebaut® sceglie di sostenere i coltivatori di cacao dell'Africa occidentale. Per ogni confezione di Finest Belgian Chocolate acquistata, Callebaut® reinveste una parte dell'incasso nella coltivazione di cacao sostenibile e in programmi a favore delle comunità di coltivatori dell'Africa occidentale.

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2014

Apre i battenti il principale centro Chocolate Academy™ di Callebaut®

Callebaut® apre il principale centro Chocolate Academy™ a Wieze. Questo nuovo punto di ritrovo consente a chef e cioccolatieri di trovare l'ispirazione, apprendere le tecniche di lavorazione del cioccolato e scambiarsi esperienze. La Chocolate Academy di Callebaut® ospita una piccola piantagione, un locale per Beanology, una biblioteca sul cioccolato e una stanza per il rituale della degustazione. E nel cuore della Chocolate Academy™ vi sono 4 spazi di lavoro completamente attrezzati dove panettieri, chef pasticceri, cioccolatieri e chef di ristoranti possono affinare le loro abilità nella lavorazione del cioccolato.

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2015

Un ottimo cioccolato ora anche per locali e baristi

Dopo mesi di prove e ricerche, Callebaut® presenta la sua prima gamma di cioccolato macinato belga per locali e baristi di tutto il mondo. Si tratta del primo cioccolato che coniuga un ottimo sapore ai benefici dei flavanoli e alla grande praticità per i locali pubblici. Ogni giorno gli appassionati di cioccolato possono ora godersi una gustosa bevanda ricca di gioia ed energia positiva. Non è forse ciò che tutti sognano?

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2016

Divulgazione di una passione attraverso laboratori dal produttore al consumatore

Da dove viene l'iconico sapore Callebaut®? Ora il più antico esperto in tostatura del cacao di tutto il Belgio ne parla con chef e cioccolatieri di tutto il mondo. Durante le sessioni formative dalla fava al bar, i maestri cioccolatieri Callebaut® illustrano le conoscenze acquisite in merito ad aromi delle fave, fermentazione, miscelazione, tostatura delle fave intere, concaggio e molto altro.

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