Chocolats Mélisse avec Dark Granada 70 %
- Niveau:
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Gianduja croquant à la mélisse
Ingredients: Gianduja croquant à la mélisse
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0.2 ozmélisse, séchée
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10.6 ozCHW-P109IVORE6-Z71
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1.8 ozcallebaut pailleté feuilletine
Preparation: Gianduja croquant à la mélisse
Hacher la mélisse finement. Mélanger le praliné et la couverture cristallisée. Incorporer le Pailleté Feuilletine et étaler sur une épaisseur de 5 mm.
Ganache
Ingredients: Ganache
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1.2 lbCrème (Emmi)
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7.4 ozbeurre (Emmi)
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1.1 lbCHM-O065DLYAE6
Preparation: Ganache
Rahm mit Fondant aufkochen. Butter zu Beurre Noisette bräunen, über die Couverture giessen und homogenisieren. Ganache in einen 1cm Rahmen geben.
Montage
Recouvrir la ganache refroidie de couverture Dark Fahey 52 %.
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