Alpes enneigées
- Niveau:
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- Makes:
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10 tablets (70g)
White Nuit Blanche-Ganache
Ingredients: White Nuit Blanche-Ganache
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100 g35% de crème
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16 gpoudre de sorbitol
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16 gsucre inverti
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24 gglucose
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190 gCHW-O050NIBOE6
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18 gbeurre ramolli
Preparation: White Nuit Blanche-Ganache
Sorbitol, Invertzucker und Glukose auf 40 ° C erhitzen. Die Mischung über geschmolzene Kuvertüre (35 °C) gießen. Dann die weiche Butter hinzufügen und mit einem Handrührgerät gut verrühren. Auf 28 °C abkühlen lassen.
Vorbereitung der Formen
Ingredients: Vorbereitung der Formen
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as neededCHW-N153NUBLE6-Z71
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400 gCHD-N199BLZAE6
Preparation: Vorbereitung der Formen
Die Kuvertüren auf 31 °C vorkristallisieren und mit weißer Kuvertüre Spitzen spritzen. Kristallisieren lassen, dann mit schwarzer Kuvertüre Spitzen gießen. Ganache spritzen und kristallisieren lassen. Dann mit der verbleibenden Kuvertüre schließen. Lassen Sie dies kristallisieren, bevor Sie die Tafel aus der Form nehmen.
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