Alpes enneigées
Niveau:
Makes:
10 tablets (70g)

White Nuit Blanche-Ganache

Ingredients: White Nuit Blanche-Ganache

  • 100 g
    35% de crème
  • 16 g
    poudre de sorbitol
  • 16 g
    sucre inverti
  • 24 g
    glucose
  • 190 g
    CHW-O050NIBOE6
  • 18 g
    beurre ramolli

Preparation: White Nuit Blanche-Ganache

Sorbitol, Invertzucker und Glukose auf 40 ° C erhitzen. Die Mischung über geschmolzene Kuvertüre (35 °C) gießen. Dann die weiche Butter hinzufügen und mit einem Handrührgerät gut verrühren. Auf 28 °C abkühlen lassen.

Vorbereitung der Formen

Ingredients: Vorbereitung der Formen

  • as needed
    CHW-N153NUBLE6-Z71
  • 400 g
    CHD-N199BLZAE6

Preparation: Vorbereitung der Formen

Die Kuvertüren auf 31 °C vorkristallisieren und mit weißer Kuvertüre Spitzen spritzen. Kristallisieren lassen, dann mit schwarzer Kuvertüre Spitzen gießen. Ganache spritzen und kristallisieren lassen. Dann mit der verbleibenden Kuvertüre schließen. Lassen Sie dies kristallisieren, bevor Sie die Tafel aus der Form nehmen.