Mélanger

Ajouter

Puis

Réserver au froid.
Abaisser pâte à 2 mm, détailler à l’aide d’un chablon et cuire à 165°C.
Saupoudrer de Beurre Mycryo™ à la sortie du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.

Bouillir

Blanchir

Réaliser une crème anglaise à 85°C, chinoiser et verser sur

Laisser cristalliser 12h à 4°C.

Chauffer à 40°

Ajouter

Cuire à 100°C .
Refroidir à 4°C.

Chauffer à 40°C

Ajouter le mélange

Ajouter en 3 fois

Cuire au réfractomètre à 70° Brix.

Ajouter hors du feu

Couler en flexipan 5 mm épaisseur.
Rouler dans le sucre cristal puis détailler des
cubes de 0,5cm de coté.

Monter au batteur

Ajouter et serrer avec

Dresser les meringuettes sur silpat à l’aide d’une douille cannelée et cuire à 90°C durant 5h.

Laisser reposer 12h à 4°C.
Remplir le siphon, ajouter le gaz et secouer.
Garnir dans des récipients en carton.
Cuire au micro-onde 50 sec à 1000 Watt.

Découper en lanières de 0,5 cm les poivrons.

Réaliser un sirop avec

Laisse confire 72 heures.