Ganache Couverture CARMA® Milk Claire 33 %

Niveau:
Rendement:
54 chocolats

Préparation

Ingrédients: Préparation

  • 115 g
    crème
  • 15 g
    sorbitol
  • 15 g
    sucre inverti
  • 25 g
    glucose
  • 15 g
    beurre
  • 190 g
    CHM-P007CLARE6

Préparation: Préparation

Porter la crème, les différents sucres et le beurre à ébullition, puis laisser refroidir jusqu’à 80 °C.  Verser le liquide sur la couverture et l’homogénéiser. La ganache peut être versée dans les moules à une température de 30 °C. Laisser cristalliser toute la nuit, puis obturer et garnir les chocolats.