Crémeux gianduja lait en amande sablée

Crémeux gianduja lait en amande sablée

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 0.1 oz
    Cara nougatinetm cacao barry® fnf-carnoug-e4-656

Préparation

Pocher

CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Ingrédients

  • 14.4 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 4.8 oz
    Lait entier
  • 1.0 oz
    Glucose de 40

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 1.9 oz
    Jaunes d'oeufs

Préparation

 Cuire à 85°C

Ingrédients

  • 2.5 oz
    Amandes moulues

Préparation

Ajouter
Melanger

Ingrédients

  • 1.4 oz
    Chocolat noir inayatm 65%
  • 1.4 oz
    Couverture de chocolat au lait cacao barry pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)
  • 8.8 oz
    Gianduja plaisir lait cacao barry® gim-p1plais-ln-e4-606

Préparation

Verser sur 

 Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.

 SUGGESTION DÉCOR:
Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg