Crémeux gianduja lait en amande sablée

Crémeux gianduja lait en amande sablée

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients: CROUSTILLANT

  • 3 g
    Cara nougatineTM Cacao Barry® FNF-CARNOUG-E4-656

Préparation: CROUSTILLANT

Pocher

CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Ingrédients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

  • 408 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 135 g
    Lait entier
  • 28 g
    glucose DE 40

Préparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Bouillir

Ingrédients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

  • 55 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

 Cuire à 85°C

Ingrédients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

  • 70 g
    amandes moulues

Préparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Ajouter
Melanger

Ingrédients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

  • 40 g
    Chocolat Noir InayaTM 65%
  • 40 g
    Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
  • 250 g
    Gianduja plaisir Lait Cacao Barry® GIM-P1PLAIS-LN-E4-606

Préparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Verser sur 

 Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.

 SUGGESTION DÉCOR:
Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg