Crémeux gianduja lait en amande sablée

Crémeux gianduja lait en amande sablée

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients: CROUSTILLANT

  • 0.1 oz
    Cara nougatineTM Cacao Barry® FNF-CARNOUG-E4-656

Préparation: CROUSTILLANT

Pocher

CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Ingrédients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

  • 14.4 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 4.8 oz
    Lait entier
  • 1.0 oz
    glucose DE 40

Préparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Bouillir

Ingrédients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

  • 1.9 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

 Cuire à 85°C

Ingrédients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

  • 2.5 oz
    amandes moulues

Préparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Ajouter
Melanger

Ingrédients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

  • 1.4 oz
    Chocolat Noir InayaTM 65%
  • 1.4 oz
    Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
  • 8.8 oz
    Gianduja plaisir Lait Cacao Barry® GIM-P1PLAIS-LN-E4-606

Préparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Verser sur 

 Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.

 SUGGESTION DÉCOR:
Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg